燉羊肉軟爛的方法如下：

　　材料：羊肉、生姜、大蔥、料酒、鹽、味精、八角、桂皮、香葉、清水適量。

　　步驟：

　　1. 羊肉洗凈備用。

　　2. 鍋中加入適量清水，放入大蔥、姜片、料酒，燒開后放入羊肉。

　　3. 再加入八角、桂皮、香葉等香料，中火燉煮1-2小時。

　　4. 待羊肉燉至軟爛后，加入適量鹽和味精，繼續煮10分鐘即可。

　　注意事項：

　　1. 羊肉要用刀刮掉表面的膜和血沫，洗凈后再燉煮，這樣可以讓肉更加鮮美。

　　2. 燉羊肉的時間要足夠長，可以用筷子輕輕戳一下，如果能輕易插入，就表示燉煮到位了。

　　3. 加入鹽和味精的時間要掌握好，過早加入會影響肉質，過晚加入則可能會讓肉爛煮過度。