要讓泥鰍做得比較嫩，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 冰水泡泥鰍：將泥鰍放入冰水中浸泡一段時間，這樣可以讓泥鰍的肉質(zhì)更加嫩滑。

　　2. 腌制泥鰍：在泥鰍上面涂抹適量的鹽，放置一段時間進行腌制，這樣可以增加泥鰍的味道并使其變得嫩滑。

　　3. 按摩泥鰍：在烹飪之前，用食鹽或淀粉輕輕按摩泥鰍幾分鐘，這樣可以使泥鰍的肉質(zhì)更加細膩。

　　4. 快速燉煮：使用高壓鍋或快煮鍋來煮泥鰍，可以在短時間內(nèi)將其煮熟，保持肉質(zhì)的嫩滑。

　　5. 清燉泥鰍：選擇清淡的湯底，加入適量的姜片和蔥段，用文火慢慢燉煮，這樣可以保持泥鰍的嫩滑口感。

　　烹飪泥鰍時不要過度煮熟，以免使其變硬。