水里的大蒜變黑通常是因為水中的硫化氫與大蒜中的硫化物產生反應導致的。當大蒜浸泡在水中時，大蒜中的某些化合物會與水中的硫化氫反應，生成硫化物。硫化物是一種黑色的化合物，所以大蒜在水中會變黑。大蒜中的酶也可能對某些化合物進行氧化，產生黑色物質。水中的微生物也可能在大蒜表面生長，導致大蒜變黑。水里的大蒜變黑是由于化學反應或微生物的作用導致的。