要煎牛排嫩一些，可以按照以下步驟操作：

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)的牛排：選擇厚度適中、帶有一定脂肪紋理的優(yōu)質(zhì)牛排，比如肉眼牛排或者帶骨的熟龍蝦尾。

　　2. 提前腌制：將牛排放入密封袋中，加入適量的鹽、黑胡椒、橄欖油、大蒜和其他喜歡的香料，腌制20-30分鐘，或者過夜。

　　3. 室溫回溫：將腌制好的牛排從冰箱中取出，放置在室溫下回溫大約30分鐘，這樣可以均勻煎熟。

　　4. 干煎法：在平底鍋中加熱一些植物油，牛排兩面均勻煎煮，不要經(jīng)常翻動(dòng)，每面大約3-4分鐘，根據(jù)喜好確定煎熟時(shí)間。可以使用溫度計(jì)來檢測(cè)內(nèi)部溫度，成熟的牛排應(yīng)該有50-60攝氏度的內(nèi)部溫度。煎好后將牛排從鍋中取出，用錫紙包裹，讓其在錫紙內(nèi)靜置數(shù)分鐘，讓其內(nèi)部溫度均勻分布。

　　5. 休息片刻：將煎好的牛排放置在盤子上，靜置2-3分鐘，這樣可以讓肉汁均勻分布，保持牛排嫩滑多汁。

　　6. 切片享用：將休息好的牛排切成合適的厚度，然后即可享用。

　　通過以上步驟可以使牛排更加嫩滑，口感更好。