大蒜發(fā)芽是因為它內(nèi)部含有植物生長的必要物質(zhì)，如淀粉、維生素等，并且會受到適當?shù)臏囟群蜐穸葪l件的影響。發(fā)芽后的大蒜可以食用，但它的口感和味道可能會與未發(fā)芽的大蒜有所不同，有些人可能不太喜歡。發(fā)芽的大蒜比未發(fā)芽的大蒜更容易變軟并容易變質(zhì)，所以應(yīng)盡量在發(fā)芽初期食用。如果大蒜已經(jīng)發(fā)芽并且變軟，不要食用，因為它可能已經(jīng)腐敗了。
可一旦把大蒜剁碎，細胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
