要煮嫩又爛的羊肉，可以使用以下方法：

　　1. 提前腌制：將羊肉切成適當(dāng)大小的塊，用鹽、料酒等調(diào)料腌制約半小時(shí)，可以使肉質(zhì)更鮮嫩。

　　2. 水煮法：將腌制好的羊肉放入鍋中，加入足夠的水，水量要稍微多一些，煮開后撇去浮沫，改小火煮約1小時(shí)，直到肉變得嫩爛。

　　3. 涮火鍋法：將羊肉片放入鍋中，加入足夠的清水，煮開后迅速撈出，再放入冷水中冷卻，反復(fù)煮幾次，直到羊肉變得嫩爛。

　　4. 燉煮法：將腌制好的羊肉塊與蔬菜一起放入砂鍋中，加入適量的清水，加入姜片、料酒等調(diào)味料，小火燉煮2-3小時(shí)，直到羊肉變得嫩爛。

　　5. 壓力鍋法：將腌制好的羊肉塊放入壓力鍋中，加入適量清水，加入姜片、料酒等調(diào)味料，蓋上鍋蓋，大火加熱至鍋內(nèi)出蒸汽，改小火燉煮約30-40分鐘，直到羊肉變得嫩爛。

　　以上方法可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整煮制時(shí)間和調(diào)料，不過煮羊肉時(shí)水量要稍微多一些，這樣可以避免羊肉縮水。