銀耳湯的煮法有兩種，一種是用熱水下鍋，另一種是用冷水下鍋。

　　用熱水下鍋的做法是：將事先泡發好的銀耳放入熱水中煮沸一段時間，然后加入適量的冰糖或其他糖類調味即可。

　　用冷水下鍋的做法是：將泡發好的銀耳放入鍋中，加入適量的冷水，然后用大火煮沸后轉小火慢慢燉煮，直到銀耳變得軟糯，湯汁濃稠，然后加入適量的糖類調味即可。

　　兩種做法都可以根據個人口味和喜好選擇，熱水煮沸可以更快地將銀耳煮熟，而冷水燉煮則能更好地保留銀耳的營養成分。