溜豬肝是一道常見的川菜，下面是溜豬肝的做法和竅門：

　　材料：

　　1. 豬肝300克

　　2. 青椒1個

　　3. 干辣椒適量

　　4. 姜適量

　　5. 大蔥適量

　　6. 料酒適量

　　7. 鹽適量

　　8. 生抽適量

　　9. 糖適量

　　10. 淀粉適量

　　11. 花椒粉適量

　　步驟：

　　1. 將豬肝洗凈，切成薄片。

　　2. 青椒切絲，姜切末，蔥切段。

　　3. 將豬肝片用適量的料酒、鹽、生抽、糖和淀粉拌勻腌制10分鐘。

　　4. 熱鍋冷油，放入蔥、姜和干辣椒炒香。

　　5. 加入豬肝片翻炒至變色。

　　6. 加入青椒絲繼續翻炒，加入鹽、糖適量調味。

　　7. 最后撒上適量的花椒粉，快速翻炒均勻即可。

　　竅門：

　　1. 豬肝片腌制時可以加入少量的生姜水，可以去腥味。

　　2. 炒豬肝時要快火快炒，不要過長時間炒煮，以保持豬肝的嫩滑口感。

　　3. 料酒的加入可以去腥味和提鮮。

　　4. 炒制豬肝要翻炒均勻，不要炒糊了。

　　5. 香辣口味的豬肝可以加入適量的干辣椒和花椒粉。

　　以上就是溜豬肝的做法和竅門，希望對你有幫助！