要使鹵豬肝炒得好吃又嫩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 將豬肝切成薄片。切片時可以先將豬肝冷凍片刻，這樣切得會更薄更均勻。

　　2. 將豬肝片放入開水中焯水，這樣可以去除豬肝的腥味和血水，也能使豬肝更嫩。

　　3. 接著，在熱鍋中倒入適量的食用油，加入適量的蔥姜蒜爆炒出香味。

　　4. 將焯水后的豬肝片加入鍋中，大火快速翻炒，使豬肝迅速變色。

　　5. 加入適量的生抽、老抽、料酒、糖和鹽，根據個人口味調整，繼續翻炒均勻。

　　6. 根據個人喜好可以加入一些配料，如蘑菇、青椒等，翻炒至豬肝熟透即可。

　　以上方法可以使鹵豬肝炒出口感嫩滑，味道鮮美的效果。