羊肉切片的方法及注意事項如下：

　　1. 選用鋒利的刀具：使用鋒利的刀具可以幫助你更加輕松地將羊肉切成薄片，減少剪切力，從而減少碎片的可能性。

　　2. 注意切片角度：羊肉應該橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，肉可能會嚼不動。

　　3. 控制切片厚度：羊肉切片的厚度應適中，過薄可能會導致肉片易碎，過厚則可能會影響口感。

　　4. 切片前處理：在切片前，要注意把羊肉的粘膜去掉，這樣更容易讓切出來的羊肉炒熟，不會導致吃到嘴里肉質較硬。

　　5. 切片時穩定手勢：切片時，手要穩定，一刀切下，不要來回鋸。這樣可以保證切出的羊肉片整齊、美觀。

　　6. 切片后處理：切好的羊肉片應立即分開，避免堆疊在一起，以減少碰撞和壓力，從而減少食物碎片。

　　如果羊肉一直放在冰箱里已經很硬了，那么需要提前取出來，等待羊肉自然解凍再切。煮熟的羊肉在切片前需完全冷卻，以避免因熱度導致的碎裂。

　　按照以上步驟和注意事項操作，你就可以切出整齊、美觀的羊肉片了。