要讓油麥菜炒的時(shí)候不變黑，有一些技巧和注意事項(xiàng)可以遵循：

　　1. 提前準(zhǔn)備好所有的食材，切好油麥菜，將其他需要的配料也備好。

　　2. 使用高火炒菜，讓油迅速熱起來。這樣可以讓油麥菜迅速熟炒，保持鮮綠色。

　　3. 在油麥菜炒之前，先將鍋燒熱，加入適量的油，油稍微多一些。熱油可以幫助保持油麥菜的顏色。

　　4. 將鍋燒熱后，加入蒜末或者姜末炒香，這樣可以為油麥菜增加香味。

　　5. 炒油麥菜時(shí)先放入辣椒片或者蔥段，炒香后再放入油麥菜，這樣可以讓菜葉更快熟炒，保持綠色。

　　6. 在炒菜的過程中，盡量短時(shí)間高溫翻炒，不要長(zhǎng)時(shí)間煮炒。快速翻炒可以保持油麥菜的鮮綠色。

　　7. 炒菜的時(shí)間掌握好，不要過煮。油麥菜炒熟后，立即關(guān)火，這樣可以保持顏色更加鮮亮。

　　高溫快炒，適時(shí)添加辣椒或蔥姜等調(diào)料，以及正確的火候掌握，都是保持油麥菜炒出鮮綠色的關(guān)鍵。