干蝦皮和蝦米是兩種不同的食材，主要區別在于制作方法和用途。

　　1. 制作方法：

　　- 干蝦皮：干蝦皮是將新鮮蝦剁碎后晾曬而成的，通常是透明或淡黃色的薄片狀。它經過曬干后，質地硬脆，口感較為韌性，常用于炒菜或制作佐料。

　　- 蝦米：蝦米是將新鮮蝦凈化后，蒸煮或曬干而成的，通常呈橙紅色或淡黃色，質地較為堅硬。它的質地硬且香脆，常用于燉湯、煮粥或蒸菜。

　　2. 用途：

　　- 干蝦皮：干蝦皮通常用于烹飪中作為調味料，能為菜肴增添海鮮的風味。它可以用來炒菜、炒飯、做醬料等，常用于泰國、馬來西亞等東南亞菜肴中。

　　- 蝦米：蝦米通常用于湯料、煮粥或蒸菜中，能為菜肴增添鮮美的蝦香味。它可以用來制作蝦米肉松、蒸蝦餃等菜肴，常用于中華料理中。

　　干蝦皮和蝦米的主要區別在于制作方法和用途。