要使海帶變軟又快，可以采取以下步驟：

　　1.選購(gòu)新鮮海帶。選擇新鮮、質(zhì)地較軟的海帶，這樣泡發(fā)時(shí)會(huì)更容易軟化。

　　2.將海帶切成適當(dāng)大小。將海帶切成適當(dāng)大小的塊狀，這樣可以加速泡發(fā)的過(guò)程。

　　3.泡發(fā)前用溫水浸泡。用溫水浸泡海帶30分鐘至1小時(shí)，可以幫助軟化海帶的質(zhì)地。水溫不宜過(guò)高，否則可能影響其口感。

　　4.加入適量的堿性物質(zhì)。在泡發(fā)海帶的水中加入少量堿性物質(zhì)，如小蘇打，可以加速軟化海帶的過(guò)程。但要注意使用的量不要過(guò)多，以免影響海帶的口感。

　　5.多次更換泡發(fā)水。泡發(fā)過(guò)程中，需要多次更換泡發(fā)水，以去除海帶中的雜質(zhì)和異味，同時(shí)也有助于加速軟化海帶的過(guò)程。

　　6.泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)導(dǎo)致海帶變得過(guò)于軟爛。根據(jù)海帶的切割大小和質(zhì)地硬度，適當(dāng)控制泡發(fā)時(shí)間，一般在2至4小時(shí)之間。

　　7.用熱水漂洗。在泡發(fā)完畢后，用熱水將海帶漂洗一下，可以進(jìn)一步提高其軟爛度。

　　通過(guò)以上步驟，可以使海帶軟化的速度更快，保持其口感鮮嫩。