要讓洋蔥炒雞蛋不發(fā)黑，有幾個(gè)技巧可以遵循：

　　1. 提前準(zhǔn)備：將洋蔥切成細(xì)絲，雞蛋打散備用。這樣可以減少炒制的時(shí)間，減少洋蔥受熱所造成的氧化。

　　2. 熱鍋冷油：先將鍋加熱至適當(dāng)溫度，然后再加入油，待油熱后加入洋蔥絲。這樣可以使洋蔥迅速熟化，減少炒制時(shí)間。

　　3. 快炒快炒：盡量使用大火快炒，避免過長時(shí)間在鍋中翻炒。這樣可以讓洋蔥迅速熟透，減少氧化。

　　4. 加入雞蛋：當(dāng)洋蔥略微變軟后，加入打散好的雞蛋液。快速翻炒，使雞蛋與洋蔥充分混合。

　　5. 加入適量鹽和胡椒粉：在雞蛋炒熟的適量加入鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，這樣可以提升整體的口感和風(fēng)味。

　　遵循以上步驟，洋蔥炒雞蛋就可以保持金黃色，不易出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象。