水煮大塊牛肉是一道傳統的川菜，下面是一種做法：

　　材料：

　　- 500克大塊牛肉

　　- 適量的生姜

　　- 適量的大蔥

　　- 適量的大蒜

　　- 適量的干辣椒

　　- 適量的花椒粉

　　- 適量的料酒

　　- 適量的鹽

　　- 適量的食用油

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成約1厘米左右的薄片，用清水沖洗掉血水備用。

　　2. 鍋中加入足夠的清水，放入蔥、姜塊和料酒，將牛肉放入鍋中，煮沸后撇去浮沫，繼續煮10分鐘左右至牛肉變色。

　　3. 將煮熟的牛肉撈出，用冷水沖洗冷卻，瀝干備用。

　　4. 另起鍋熱油，放入干辣椒和花椒粉，炒出香味后加入蒜末和姜末炒香。

　　5. 加入適量的水（或者用牛肉煮的高湯）燒開后加入適量的鹽，再放入煮熟的牛肉。

　　6. 大火煮沸后轉小火燉煮片刻，讓牛肉吸收調味汁。

　　7. 關火后撈出牛肉，擺在盤中，將燉煮時的調味汁和辣椒、蒜末、姜末一起澆在牛肉上即可。

　　溫馨提示：水煮牛肉的辣度可以根據個人口味調整，如果喜歡更辣，可以增加干辣椒和花椒的用量。