春筍之所以有點辣，是因為它含有一種叫做尖辣素的化學(xué)物質(zhì)。尖辣素是一種有機硫化合物，它存在于春筍的外皮和筋部，并且會在烹飪過程中釋放出來。

　　尖辣素具有一定的辛辣味道，有時會給人一種辣的感覺。這種辣味可以通過烹飪方法來減輕或增強。如果春筍在制作過程中經(jīng)過充分的處理和煮熟，尖辣素的辣味就會減少，春筍會變得更加清爽和甜美。

　　不同品種的春筍也可能含有不同程度的辣味。有些品種的春筍天然較辣，而有些則相對辛辣程度較低。

　　春筍的辛辣味受到尖辣素的影響，而尖辣素的含量和烹飪方法會影響春筍的辣味程度。所以，如果你不喜歡春筍辣味，可以在烹飪過程中適當加工，例如去皮、切絲或者煮熟更久，來減少辣味。