小麥不能直接食用主要是因為其外層有一層叫作麩皮的保護層。這層麩皮是由纖維素、半纖維素和蛋白質組成的，它的質地堅硬，難以消化。直接食用小麥會導致不適、消化問題和營養吸收不良。

　　小麥還含有一種叫作凝固酶抑制劑的物質，它會干擾消化酶的活性，降低食物的消化和營養吸收能力。

　　為了能夠食用小麥，人們通常會進行加工，將麩皮去除或粉碎成粉，制成面粉。面粉可以用來制作面包、面條等食物，經過烹飪和消化過程，可以更好地釋放營養，并提供能源和養分給人體。