要讓牛肉煮熟后保持嫩滑，可以參考以下步驟：

　　1. 先將牛肉切成適合大小的塊狀，選擇適合煮熟后涼拌的部位，如里脊肉、牛腱肉等。

　　2. 將切好的牛肉放入開水中焯水，焯水的目的是去除血水和雜質(zhì)，同時(shí)也能讓肉質(zhì)更加嫩滑。焯水的時(shí)間一般為2-3分鐘。

　　3. 焯水后，將牛肉撈出，用冷水沖洗一下，以便快速停止烹飪過程。

　　4. 準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入足夠的清水，水量要稍微多一些，以覆蓋牛肉。加入適量的生姜片、料酒、八角等調(diào)味品，提升牛肉的味道。

　　5. 將牛肉放入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。煮的時(shí)間根據(jù)牛肉的大小和個(gè)人口感而定，一般需要大約30分鐘到1小時(shí)的時(shí)間。

　　6. 煮好后，用筷子輕輕扎一下牛肉，如果牛肉能夠輕松滑入，說(shuō)明已經(jīng)熟透并且嫩滑。如果還感覺有些硬，可以繼續(xù)煮一段時(shí)間。

　　7. 煮好的牛肉取出，用冷水沖洗一下，以降低溫度。

　　8. 取一碗，加入適量的醬油、花生醬、蒜末、糖、醋等調(diào)味品，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)配成喜歡的味道。

　　9. 將煮好的牛肉切成薄片或者絲狀，然后放入調(diào)味品中，拌勻后靜置片刻，讓牛肉充分吸收味道。

　　10. 可以根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的蔥花、香菜等進(jìn)行裝飾，涼拌牛肉即可享用。

　　這樣煮出來(lái)的牛肉會(huì)保持嫩滑而不柴硬，口感更好。