發(fā)開新鮮海參的方法有以下幾種：
1. 清洗法：將新鮮海參放入清水中浸泡30分鐘，用刷子或手輕輕擦洗海參表面的雜質(zhì)和泥沙。然后用刀輕輕切開海參的口部，再用手將海參的內(nèi)臟和內(nèi)臟膜清除干凈。
2. 溫水法：將新鮮海參放入溫水中浸泡15-20分鐘，然后用刷子或手輕輕擦洗海參表面的雜質(zhì)和泥沙。再用刀輕輕切開海參的口部，將海參的內(nèi)臟和內(nèi)臟膜清除干凈。
3. 用刀法：將新鮮海參置于切菜板上，用一把鋒利的刀從海參的口部切開，然后用刀的背面或一塊硬貝殼輕輕刮除海參表面的黑膜和內(nèi)臟。
以上方法只是一般的發(fā)開海參的方法，根據(jù)海參的大小和個(gè)體差異，可能需要適當(dāng)調(diào)整所需時(shí)間和方法。發(fā)開后的海參可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行烹飪。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
