要讓牛肉燉煮后不柴，可以使用以下幾個方法：

　　1.選用適合燉煮的牛肉部位：選擇帶有適量脂肪和筋絡的部位，如牛筋、牛腩或牛腱，這些部位燉煮后更容易保持肉質鮮嫩。

　　2.先進行焯水處理：在燉煮前，將牛肉浸泡在冷水中，然后煮沸一次，煮沸時可以加入姜片或料酒去腥。將焯水后的牛肉撈出，沖洗干凈，去除血沫和雜質。

　　3.合理掌握烹飪時間：在燉煮牛肉時，要保持溫度穩定，根據牛肉的塊大小和部位的不同，燉煮時間要適當延長。牛肉需要燉煮1-3個小時，直到肉質變軟熟透。

　　4.加入適量的調味料：在燉煮過程中，可以根據個人口味加入適量的調味料，如鹽、胡椒粉、生抽、老抽等，調味料的選擇和用量要適度，以不掩蓋牛肉的原本味道。

　　5.燉煮火候：燉煮牛肉時，選擇慢火燉煮，保持火候不宜過大，避免高溫煮沸，容易導致牛肉變柴。可以使用砂鍋或壓力鍋燉煮，保持溫度均勻。

　　6.加入一些輔助材料：可以根據個人口味和喜好，加入一些輔助材料，如洋蔥、胡蘿卜、土豆等，可以提升燉煮湯汁的口感和香氣。

　　燉煮牛肉要注意火候、時間掌握和添加適量的調味料，可以讓牛肉更加鮮嫩可口，不柴。