要制作好吃且不容易壞掉的榨菜，可以按照以下步驟進行腌制：

　　1. 選擇新鮮的菜葉：選擇新鮮的芥菜葉或者其他綠葉蔬菜作為榨菜的主要材料。確保葉子的質地鮮嫩，沒有病蟲害。

　　2. 清洗處理：將菜葉放入清水中浸泡片刻，然后用流動的水沖洗干凈。切掉菜葉的硬梗部分，只使用嫩葉。

　　3. 鹽腌：將處理好的菜葉放入大碗中，適量撒上食鹽，輕輕揉搓均勻，腌制片刻。鹽的量根據個人口味調整，但要確保菜葉完全被腌制。

　　4. 拍打：腌制一段時間后，用手拍打菜葉，以使其更加嫩化。拍打時要輕柔，避免使菜葉斷裂。

　　5. 晾曬：將拍打好的菜葉放在通風良好的地方晾曬。太陽照射會幫助菜葉干燥，抑制細菌生長。晾曬時間根據天氣情況和菜葉的濕度而定。

　　6. 儲存：晾干的菜葉可以儲存在干燥清潔的容器中，確保密封性。可以加入一些干燥劑，如食用硅膠包，以吸濕防潮。

　　注意事項：

　　- 在操作過程中要保持清潔，避免菜葉受到污染。

　　- 儲存時要確保容器和工具干燥，以防止菜葉受潮。

　　- 如果發現榨菜出現異味、霉斑或者變色，應該立即丟棄，避免食用。

　　- 食用時加熱煮熟，以確保安全。