海帶的顏色是由其內(nèi)部的褐藻類色素決定的。當(dāng)海帶受熱時(shí)，褐藻類色素會(huì)被破壞，同時(shí)海帶中的另一種色素葉綠素會(huì)顯露出來(lái)，導(dǎo)致海帶變綠。這類似于在葉子中，葉綠素掩蓋在其他色素下，當(dāng)葉子受到壓力或受熱時(shí)，葉綠素會(huì)顯露出來(lái)，使葉子變綠。所以，當(dāng)海帶受燙時(shí)，褐藻類色素被破壞，海帶就會(huì)變綠。
1.選材處理：挑新鮮厚實(shí)的干海帶，別選碎渣多的。3.慢火燉煮：換一鍋清水，放海帶進(jìn)去，加1勺食用油、半勺糖、1片姜（去腥）。4.調(diào)味收尾：關(guān)火前5分鐘加鹽調(diào)味，別早放，不然海帶會(huì)變硬。
