燉牛肉軟爛不柴的技巧：

　　1. 選用適合燉煮的牛肉部位，如前腿、后腿、腹部等。這些部位的筋膜比較多，需要燉煮時間長一些，但是肉質也更加軟爛。

　　2. 先將牛肉焯水，用開水把牛肉燙一遍，這樣可以去除血水和血腥味，同時還能讓肉質更加鮮嫩。

　　3. 燉牛肉時要用足夠的水，水要覆蓋牛肉，加一些姜片和蔥段，這樣能去除腥味，同時還能讓牛肉更加香味濃郁。

　　4. 燉牛肉的時間要長，至少要2-3個小時以上，直到肉可以輕松用筷子扎爛即可。

　　5. 燉牛肉的火候要適中，用小火慢慢燉，這樣才能讓肉質更加軟爛。

　　6. 燉牛肉的時候可以加入一些調料，如八角、桂皮、花椒等，這些調料能增加牛肉的風味。但是不要放太多，以免影響口感。

　　7. 燉牛肉最后加入鹽和雞精等調味料進行調味即可。不要在燉肉的過程中加入鹽等調料，否則可能會影響口感。