綠豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中，若受到環(huán)境中紫外線的照射，會(huì)產(chǎn)生紫色素，導(dǎo)致變紫色。這種紫色素雖然對(duì)人體無(wú)害，但變色后的綠豆芽口感和顏色都會(huì)受到影響，不太適合食用。建議選擇顏色正常的綠豆芽食用。
變紫色還能吃嗎)
因?yàn)榫G豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會(huì)導(dǎo)致鍋中水分過(guò)多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時(shí)，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時(shí)調(diào)味以及加入適量的醋。
