紅燒排骨是一道非常受歡迎的家常菜，下面是具體步驟：
材料：500克排骨、2個蔥段、3個姜片、1個八角、2個香葉、適量料酒、適量鹽、適量生抽、適量老抽、適量糖、適量清水。
步驟：
1. 排骨加水燒開，焯水泡去血水，放入盤中備用。
2. 蔥姜切成小塊，放入鍋中煸香。
3. 將焯水后的排骨加入鍋中煸炒，加入料酒炒勻。
4. 倒入清水，加入八角、香葉燒開。
5. 加入適量鹽、生抽、老抽、糖，攪拌均勻。
6. 燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮，直至汁汁收到差不多3分之2。
7. 最后大火收汁，喜歡較為稠的可以少加些水，讓汁料更加濃郁即可。
8. 最后將燒好的紅燒排骨倒入盤中，撒上一些蔥末，即可上桌享用。
溫馨提示：
1. 紅燒排骨的重點在于汁汁的燒好，要慢慢燒透，顏色呈現(xiàn)出鮮紅锃亮。
2. 適量加糖可以讓排骨口感更加鮮美，但要注意掌握糖量。
3. 喜歡辣味的可以加入適量的辣椒油或辣椒粉。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
