五香牛肉腌制時(shí)可以加入食用色素或者紅曲米來使得里面呈現(xiàn)紅色。其中，紅曲米是一種傳統(tǒng)的食用色素，其天然的紅色素可以為食物著色，并且具有一定的保健功效。將紅曲米沖洗干凈后，泡在水中約3-4小時(shí)，然后撈出晾干備用。將五香料、鹽、醬油、料酒、生姜、大蒜、紅曲米粉混合均勻，將牛肉塊浸泡在腌料中，腌制時(shí)間根據(jù)牛肉的大小和口感需求而定，通常需要腌制幾個(gè)小時(shí)到一整夜。腌制好的五香牛肉外表呈現(xiàn)紅色，里面也會(huì)呈現(xiàn)出深紅色。