要使潮汕牛肉丸不腥，可以使用以下技巧：

　　1. 購買新鮮的牛肉，切成小塊后加入一些淀粉和水，拌勻后再做成肉丸。淀粉可以減少牛肉的腥味，同時(shí)也可以讓肉丸更加滑嫩。

　　2. 在肉餡中加入食用鹽、姜蒜和料酒等調(diào)料，腌制一段時(shí)間，讓味道更加濃郁，同時(shí)也可以去除腥味。

　　3. 燉煮時(shí)，可以加入一些料汁，如醬油、豆瓣醬、蔥姜等，燉煮時(shí)間要足夠長，讓肉丸入味。

　　4. 在烹調(diào)過程中，要注意控制火候，煮的時(shí)間不宜太長，以免變硬，同時(shí)也要避免過燙，否則會破裂，影響口感。

　　5. 最后可以加入一些新鮮的蔬菜或香菇等，讓湯汁更加鮮美，去除腥味。