以下是制作兒童牛肉的技巧：

　　1.選用嫩肉：選擇新鮮的肉，肉質(zhì)鮮嫩，肉紋細(xì)膩 。

　　2.水煮肉片：將牛肉切成薄片，用清水浸泡5分鐘去除血水后，在鍋里加開水，待水開后將牛肉片放入水中，煮1-2分鐘后撈出，過冷水，使肉變得鮮嫩。

　　3.紅燒牛肉：將牛肉切成塊狀，用開水焯水，然后放入油鍋中快速煎炒片刻，倒入適量的醬油、料酒、鹽、糖等佐料，加入少量的水，蓋上鍋蓋燜煮，煮至牛肉呈金黃色，入味后即可。

　　4.清蒸牛肉：將牛肉切成薄片，放入鋪了一層蔥姜的碟子里，淋上少量的料酒、生抽、鹽等佐料，上鍋蒸15分鐘左右即可。

　　5.炒牛肉絲：將牛肉切成絲狀，加入蔥姜、蒜、干辣椒等佐料炒至肉變色，再加入適量的醬油、鹽、糖等佐料，翻炒均勻后出鍋即可。

　　以上是幾種制作兒童牛肉的好方法，可以根據(jù)自己的口味和孩子的需求進(jìn)行選擇。