紅豆是一種食品原料，含有大量的淀粉和蛋白質。在煮紅豆的過程中，淀粉和蛋白質會發生一系列的化學反應和變化，其中有一部分淀粉會變成可溶性淀粉，使豆子更加柔軟。如果煮的時間過長，豆子會變得過于爛糊，口感不好。煮紅豆時需要掌握好時間，不要煮得太久，否則會影響口感。