白菜也稱(chēng)大白菜，是一種十字花科蔬菜。膠菜是指將白菜切成絲或塊后，拌上鹽腌制后所得的腌菜。在腌制的過(guò)程中，白菜會(huì)出現(xiàn)大量的水分和黏液，因此得名膠菜。這種黏液是由白菜所含的黏液素分泌而來(lái)，不僅可以使菜肴口感更加鮮美，而且富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如多糖類(lèi)物質(zhì)和維生素C等。
圓白菜的葉酸含量較高，對(duì)孕婦預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷有重要意義，大白菜則含有一定量的B族維生素，能輔助能量代謝。大白菜的鐵含量雖不高，但與維生素C共同存在可提高吸收率，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有輔助作用。
