蓮藕含有天然的酚類物質，如多酚和酚醛等，這些物質容易被氧化，特別是在接觸到空氣和水的時候，會更容易氧化，導致蓮藕變黑。蓮藕中的鐵質含量也比較高，與氧氣結合后也會導致蓮藕變黑。為了避免蓮藕煮熟變黑，可以在煮前將其浸泡在鹽水中，或將蓮藕切片后快速煮開后再進行煮熟處理，這樣能夠減少蓮藕接觸氧氣的時間，從而減少氧化的可能性。