饅頭發黃發硬的原因可能有以下幾種：

　　1. 面粉質量不好。面粉中的淀粉質和蛋白質是制作饅頭的主要成分，如果選擇了質量差的面粉，淀粉質含量低，會導致發酵不好，而蛋白質含量高，會導致饅頭發硬。

　　2. 發酵不足。發酵是饅頭變軟的重要環節，如果發酵時間不足或者發酵環境不好，就會導致饅頭發黃發硬。

　　3. 蒸制不正確。蒸制時間過長或者溫度過高也會導致饅頭發黃發硬。

　　4. 存放不當。饅頭放置時間過長或者存放在不適宜的環境中，如潮濕的地方，也會導致饅頭發黃發硬。

　　為了讓饅頭軟糯可口，選擇好質量的面粉，合適的發酵時間和環境，以及正確的蒸制和存放方法都非常重要。