泡大蒜會使其變軟，是因為泡水會使大蒜細胞內的淀粉質和蛋白質分解，導致細胞壁失去支撐力，大蒜變得松軟。泡水還會使大蒜中的揮發性物質逸出，導致其味道減弱。如果要保持大蒜的口感和味道，在使用前才進行蒜蓉處理。
可一旦把大蒜剁碎，細胞結構被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發生化學反應，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
發布時間：2023-05-16 19:16:34
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