饅頭的硬度通常受到以下因素的影響：

　　1. 面粉的質量：選擇高筋面粉或添加面筋可以使饅頭更硬。

　　2. 揉面的時間：揉面時間越長，面筋質量越好，饅頭也就更硬。

　　3. 發酵時間：發酵時間過長或過短，都會導致饅頭過軟或過硬。

　　4. 蒸的時間和火候：蒸的時間過長或火候過大，也會導致饅頭過硬。

　　如果您想讓饅頭更硬，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇高筋面粉或添加面筋，可以增加面筋含量。

　　2. 揉面時多加勁，盡量讓面團中的面筋進一步發展成形，同時增加面筋含量。

　　3. 控制好發酵時間和溫度，通常1-2小時左右的室溫發酵即可。

　　4. 蒸饅頭時先用中火蒸5分鐘，然后再用大火蒸5分鐘左右，可以讓饅頭更硬一些。

　　饅頭的硬度也與個人口感有關，硬饅頭不一定就是好饅頭，根據自己的口感喜好適量調整即可。