韭菜素餡餃子可以用以下配料：

　　- 韭菜：切碎后放入碗中。

　　- 豆腐：用手捏碎后加入碗中。

　　- 蔥姜蒜：切末后加入碗中。

　　- 鹽、糖、花椒粉：根據口味加入合適的量。

　　- 香油：適量加入。

　　將以上配料混合均勻后，揉成餡料。如果餡料過干，可以加入一些水攪拌均勻。

　　調好的韭菜素餡餃子餡料可以用來制作餃子、餛飩等美食。煮熟后可以搭配醬油、醋、蒜泥等調味品食用，口感清香爽口，營養豐富。