以下是做水煮魚片不易碎的步驟：
1. 魚片的選購：選擇肉質緊實且不易碎的魚類，例如草魚、鱸魚、黃魚等。
2. 加工魚片：將魚片放入鍋中，用少量的料酒、鹽、淀粉、蛋清等調味料腌制一會兒，這樣可以使魚片更加有彈性。
3. 煮魚片：魚片放入開水中焯水，煮至七成熟，即魚片變白后撈出。
4. 泡水：將焯好水的魚片放在冷水中浸泡一會兒，可以使魚片更加有彈性。
5. 準備調料：將辣椒、姜、蒜、豆瓣醬等調料切碎備用。
6. 炒菜：將配菜如豆芽、萵筍、黑木耳等放入鍋中煮熟，撈出備用。
7. 煮魚湯：將雞湯、鮮湯等放入鍋中煮沸。
8. 煮魚片：將焯過水的魚片放入鍋中，稍微焯一下。
9. 淋調料：將炒好的調料淋在魚片上，加入適量鹽、味精、香油等調味料。
10. 放菜：將煮熟的配菜放在魚片上面，再將煮好的湯倒入鍋中，燒開后即可。
想要做出美味的酸菜魚，魚片的處理是關鍵。接下來，將片下的魚肉魚皮朝下放置，從魚尾處開始片魚片。對于新手來說，剛開始練習時可以將魚片切得稍微厚一些，確保安全。只要掌握了正確的切片技巧，就能輕松做出無刺又美味的酸菜魚片。
