燉排骨需要注意以下幾點：

　　1. 選用鮮嫩的排骨。排骨選擇帶有肉和骨頭的肉質較為鮮嫩的部位，如肋骨或者脊骨。

　　2. 先用開水燙一下排骨。這樣可以將排骨表面的血水和雜質清洗掉，去除腥味和異味，也有利于更加均勻地燉煮。

　　3. 燒開水后加入調料。在水中加入蔥姜蒜等調料，翻炒后加入排骨煮開，這樣能讓排骨更加入味。

　　4. 盡量低溫燉煮。燉排骨要用小火慢慢燒煮，密封鍋蓋，盡量不要翻動，這樣可以讓排骨更加入味，肉質更加鮮嫩。

　　5. 調味排骨佐料。燉煮時間到了之后，可以根據個人口味再加入適量的鹽、醬油、糖等佐料進行調味，增加味道。

　　6. 留意火候。在燉煮過程中，要根據鍋內水量和火候情況適當加水，以免煮干或煮糊。

　　燉排骨需要選好材料，用適當火候和調味料注重細節，才能燒出一份口感鮮嫩、醇香可口的好排骨。