海魚和淡水魚的味道不同是因為它們生長的環境和飲食不同。海水中含有許多鹽分和礦物質，海魚因此有咸味，而淡水中則較少這些成分，淡水魚口感較清淡。海魚的飲食主要是海洋浮游生物，而淡水魚則主要是魚類和水生昆蟲等。這種飲食差異也會影響魚肉的味道和質地。影響魚味的還有魚的品種、成熟度、存儲時間和處理方法等因素。