鮮面條變黑的原因可能有以下幾種：

　　1. 水質(zhì)問題：如果水中含有雜質(zhì)，如鐵、鈣等，這些物質(zhì)可能會與面粉中的某些成分反應，導致面條變黑。

　　2. 儲存問題：如果面條儲存的環(huán)境潮濕、通風不好，容易滋生細菌和霉菌，導致面條發(fā)黑。

　　3. 加工問題：如果制作面條時，面粉和水的比例不合適或加工時間不足，會導致面條中的谷氨酸發(fā)生氧化反應，從而使面條變黑。

　　4. 酸堿度問題：如果水的酸堿度過高或過低，也會導致面條變黑。

　　要避免鮮面條變黑，應注意儲存環(huán)境，加工過程，水質(zhì)和酸堿度等因素。