以下是制作紅燒牛腩的步驟，讓它既不柴又好吃：

　　材料：

　　- 牛腩500克

　　- 姜片2片

　　- 蔥段2根

　　- 料酒1湯匙

　　- 醬油2湯匙

　　- 紅糖1湯匙

　　- 八角2個

　　- 桂皮1塊

　　- 草果2個

　　- 花椒5粒

　　- 水適量

　　步驟：

　　1. 牛腩洗凈切塊，放入開水中焯水至變色，撈出備用。

　　2. 熱鍋涼油，加入姜片和蔥段炒香。

　　3. 將焯水后的牛腩放入鍋中煸炒至表面金黃。

　　4. 加入料酒和醬油翻炒均勻。

　　5. 加入水，水量要淹過牛腩。

　　6. 放入八角、桂皮、草果、花椒和紅糖，煮至水開后轉小火燉煮1-2小時，至牛腩變得軟爛。

　　7. 最后根據個人口味加鹽調味即可。

　　小貼士：

　　1. 牛腩要先焯水，可以去除牛腩的異味。

　　2. 炒牛腩時要先煸炒至表面金黃，這樣可以讓肉質更加鮮嫩。

　　3. 紅糖可以讓紅燒牛腩的顏色更加誘人，甜味也可以提升口感。

　　4. 烹飪時間要根據牛腩的大小和質地來定。如果肉質較硬，需要燉煮更長時間。