雞蛋的蛋清和蛋黃都有重要的營養作用。

　　蛋黃：蛋黃中含有豐富的蛋白質、維生素D、E、B6和B12、葉酸、膽堿、鐵、鋅等營養成分。其中的膽堿有助于大腦和神經系統的發育和功能，并能預防記憶力下降；蛋黃中的維生素D有助于鈣的吸收和骨骼健康。

　　蛋清：蛋清中含有大量的蛋白質，且不含脂肪和膽固醇。由于這些優點，許多人選擇只食用蛋清，而去除蛋黃。蛋白質對于人體的生長和維修非常重要，可以幫助身體制造肌肉、骨骼、血液、皮膚、頭發和指甲等組織。