綠蘿卜具有辛辣、刺激的味道，其含有辣椒素、芥子油等化學成分。辣椒素是一種化合物，它會刺激人體神經末梢，產生一種辣的感覺。而芥子油則是一種揮發性油脂，它可以刺激眼睛和鼻子，產生刺激性味道。綠蘿卜中這些成分的含量較高，因此會使其味道更加辣。