炒豬肝的技巧決定了它是否嫩滑可口：

　　1. 事先用鹽和生粉腌制：用一些鹽和生粉腌制切成片的豬肝，腌制15分鐘左右，在炒熟后可以讓它更加鮮嫩。

　　2. 炒制時控制火候：火不宜太大，以小火慢炒為佳。這樣可以讓豬肝煮爛，肝味鮮美。

　　3. 加入一些酒或醋：在炒制過程中加入適量的料酒或醋，可以幫助豬肝更快地熟透，同時也能起到消除膻味的作用。

　　4. 把豬肝煮熟再炒：在水中煮熟豬肝，然后瀝干水，切片，以便炒制。這樣可以使豬肝更加鮮嫩可口。

　　5. 加入一些蔬菜：炒豬肝時可以加入一些蔬菜，如洋蔥、胡蘿卜等，不僅可以增加營養，還可以更好的消除肝膻味。