脆皮油條的面要有一定的筋度，才能制作出脆皮酥脆、內(nèi)部松軟的口感。以下是制作脆皮油條的面的步驟：

　　1. 將高筋面粉和中筋面粉按照3:2的比例混合均勻。

　　2. 在面粉中加入鹽、糖、酵母和適量的水，揉成面團(tuán)。

　　3. 將面團(tuán)放在案板上，用手揉搓，直至面團(tuán)變得光滑有彈性。注意不能揉得過(guò)度，避免出現(xiàn)筋斷。

　　4. 將揉好的面團(tuán)放在盆中，蓋上濕布，放置在溫暖處發(fā)酵40分鐘左右，或者直到面團(tuán)體積增加一倍。

　　5. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉搓排氣，分成等份。

　　6. 將每份面團(tuán)搓成條狀，用搟面杖搟成長(zhǎng)條，然后對(duì)折、對(duì)折，再用力壓扁成油條的形狀。

　　7. 把壓扁的油條放入油鍋中炸至金黃色即可。

　　制作脆皮油條的秘訣是面團(tuán)要揉得有彈性，而且要發(fā)酵至膨脹，這樣油條才能脆皮酥脆、內(nèi)部松軟。油條下鍋前要先用水浸泡一下，這樣可以增加油條的脆度。