1. 清洗干凈：將魚晾干后，用清水將魚洗凈，避免使用太大的力氣把魚肉捏爛。

　　2. 不宜過長時間浸泡：魚肉不宜過長時間浸泡在水中，以免魚肉變得松散易碎。

　　3. 切片合適：切魚片時，盡量切薄一些，避免厚重的魚片易碎。

　　4. 烹飪時火候要掌握好：在烹飪時，火候要掌握好，短時間高溫翻炒或煎炸，能夠使魚肉更加鮮嫩。

　　5. 加一些淀粉：將魚片裹上一層淀粉，然后再煎炸或烹煮，可以起到固定魚肉結(jié)構(gòu)的作用，讓魚肉更加美味。