干海參需要先泡發(fā)，方法如下：
1.將海參放入清水中浸泡4-6個小時，直到體積膨脹變軟。
2.將海參取出，用清水***沖洗干凈。
3.將海參放入開水中焯燙1-2分鐘，再用清水沖洗。
4.將海參放入清水中浸泡30分鐘，直到完全變軟。
5.將浸泡好的海參瀝干水分備用。
干海參做法：
1.準備好海參、姜片、蔥段、料酒、雞精、清水等食材。
2.熱鍋涼油，放入姜片和蔥段炒出香味。
3.加入海參翻炒數(shù)分鐘。
4.加入適量清水，加入料酒、雞精，用小火慢燉20-30分鐘。
5.最后調(diào)味即可食用。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
