以下是讓鯰魚變得好吃而又不腥的方法：

　　1. 用醋浸泡：在切好的鯰魚肉中加入一些醋，在冰箱中浸泡一晚上。這樣可以降低魚肉中的腥味。

　　2. 泡鹽水：先將鯰魚肉用鹽水浸泡20-30分鐘，然后瀝干水分即可。

　　3. 加姜或香菜：將鯰魚肉撒上一些姜末或香菜，蒸或烤時利用姜或香菜的味道遮蓋腥味。

　　4. 烤或煎香：在烤或煎之前，可以用一些鹽、胡椒粉等調料將鯰魚肉拌勻，烤或煎至表面焦黃時，鯰魚肉已經沒有腥味了。

　　5. 先煮后烤：將鯰魚肉在沸水中煮5分鐘，再切成小塊放入烤箱中烤10-15分鐘即可。煮的過程中可以加入一些生姜和蔥，烤之前可以加入一些蜂蜜調料，這樣既能去腥味，又能增加口感。