面粉發酵需要酵母菌，酵母菌能夠將面粉中的糖分轉化成二氧化碳和酒精，從而使面團發酵膨脹。以下是面粉發酵做餅的基本步驟：

　　1. 準備酵母發酵液：將酵母菌混合到溫水中，加入適量糖和面粉，混合均勻后放置在溫暖的地方靜置15-30分鐘左右。

　　2. 準備面團：將面粉、發酵液、適量鹽和水混合，揉成柔軟的面團。

　　3. 發酵：將揉好的面團放入盆中，蓋上保鮮膜或毛巾，放置在溫暖的地方發酵至2倍大小。

　　4. 制作餅：將面團取出，揉成球狀，然后用搟面杖搟成薄餅狀。煎至兩面金黃，即可食用。

　　注意事項：

　　1. 發酵時間需視溫度和濕度而定，不宜過短或過長。

　　2. 發酵液中水溫過高或過低，都會影響酵母菌的發揮。

　　3. 面團宜在溫暖、通風的地方發酵，避免受到冷空氣的影響。