燒甲魚時加入膽汁是一種傳統(tǒng)烹飪方法，其目的是去腥增香，提升菜肴的口感和味道。膽汁具有一定的苦味和辛辣味，能夠中和甲魚的腥味，同時能夠調節(jié)甲魚的口感，使甲魚更加鮮嫩可口。膽汁還具有助消化、提高食欲等功能。在燒甲魚時加入膽汁可以使菜肴更加美味可口。