大米有的白有的黑，主要是因為其外層的稻殼和米胚不同。稻殼是由一層硬質的外皮和內部的纖維層組成的，通常是黃褐色的。而米胚則是稻谷內部的營養成分之一，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養物質，也是黑色的。白米是經過去殼、脫皮、去胚等加工過程后得到的，其中去殼和脫皮會將稻殼和米胚去除，只保留米粒，因此是白色的。而黑米則是在去殼和脫皮的基礎上保留了米胚，因此保持了黑色的顏色。除了黑米外，還有紅米、紫米等顏色不同的米，也是因為不同的稻谷有不同的顏色。